学会这方法,想吃啥卤啥,再也不用出门买了。
首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好
起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末
再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用
起锅烧至冒烟后倒入食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香,再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可
等到水份炖煮到差不多一半时,将香干片放入,翻拌均匀继续炖煮
如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥;2、如果一直大火,鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力;3、 食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味;4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整
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