对于食物的偏好,不同的季节,不同人有着不一样的喜好和选择。拿夏天来说,虽然酷热难耐的天气让人食欲大减,却依然少不了其他季节难以比拟的消暑解闷儿的各种吃食。比如,喜爱甜食的少不了以冰棍雪糕冰激凌大快朵颐;喜欢水果的必然用时令的西瓜葡萄水蜜桃伺候着;喜欢喝酒聊天儿的大多开始冰啤烤串儿花毛麻小的节奏。而我,必然属于这最后一类。虽然麻小花毛不是我的最爱,但冰啤加烤串儿的诱惑却让我难以抗拒,夏日黄昏,街边的大排档,邀三五好友,两瓶啤酒,一把烤串儿,满身的酷热烦躁也会瞬间消散,帝都平日里繁忙紧张的工作节奏,此时也随着小店儿外三三两两的撸串儿人们缓和下来,透着浓郁的烟火气息。其实,哥要的也不是什么极品美味,而只是这个悠闲随意的劲儿。冰啤和烤串儿,恰恰是我心中理想的悠闲代名词儿。 只是人心不古,大多的街边小店儿或是大排档,让你花着羊肉的钱,吃着不知什么肉的串儿,实在不敢经常光顾。自己做又颇受环境和工具的制约,尤其我家菲妈很是反对吃烧烤类的食物。既然不能正面抗争,只能曲线救国,为了凑上冰啤烤串儿的节奏,哪怕是沾边儿也行。于是琢磨着用腌制肉串的方法,做成葱爆羊肉的菜式,虽然形式上差了一些,比不得撸串儿的爽,但实打实的满满一盘子羊肉,味道也是超赞,着实让人吃的过瘾。只是家中独我钟爱这爆炒的羊肉,最后大半盘都进了我的肚儿,一天打嗝都透着一股子浓浓的羊肉味道。
羊肋排肉去除小的骨渣,清洗干净
垂直肉的纹理横切成肉片,加入30g大葱,生抽15g,2g糖,十三香,孜然碎和香油抓匀后,再加入水淀粉抓匀,腌制20分钟
220g大葱切成滚刀块备用
锅中放油烧热,放入腌制好的羊肉片
翻炒至肉片变色捞出
锅中留底油烧热,放入切好的大葱
翻炒至大葱变软时,加入盐1g,糖2g继续翻炒几下
加入炒好的羊肉片,快速翻炒均匀出锅装盘
腌制羊肉时加入白酒和少许大葱,有助于去腥增香,孜然也建议切碎后放入腌制,也是去腥增香的作用
腌制羊肉时水淀粉不要放的过多,不然过嫩的口感反而少了羊肉的劲道
腌制羊肉时底味不宜过重,最后一步和大葱翻炒的时候为了让成菜口味融合,还要加入少许盐
第一步煸炒羊肉时不要炒过,变色成熟就捞出,最后一步只是为了和大葱混合成菜
葱爆羊肉这道菜讲究的就是大火快炒,能够最大限度的激发羊肉的香味;
喜欢的可以在最后一步放入些香菜,也是非常的提味
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