香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。我最喜欢的就是香椿炒鸡蛋
准备香椿、鸡蛋
香椿洗净备用
锅里放水烧开，香椿焯水一分钟左右，由红变绿就好了
准备一碗凉开水，香椿捞出过凉水浸泡
香椿挤开水份切碎
鸡蛋打成蛋液
放入香椿碎，加盐拌习
热锅热油
大火，倒入香椿蛋液，迅速翻炒，蛋液半凝固时关火
关火，再继续翻炒，用余温使蛋液全部凝固
装盘即可
香椿芽的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水，因为亚硝酸盐易溶于水，食用前焯水有助于排出香椿芽中的亚硝酸盐，避免亚硝酸盐中毒。另外，香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食
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