八爪鱼就是章鱼，章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。这道菜清淡爽口，老少皆宜，尤其适宜体质虚弱、气血不足、营养不良，产妇乳汁不足者食用。
八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟
把荷兰豆去筋洗净控水，姜切丝，蒜切大块
起油锅把姜蒜爆香
把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒
烹入适量料酒
炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水，这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒
调入适量生抽
调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可
荷兰豆不要炒的太久了，否则会失去它爽脆的口感
有皮肤病和荨麻疹史者不宜食用八爪鱼
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