《酸菜烧鸭》是道很家常的做法，酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料：酸菜和鸭。说到酸菜，东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜，那就大错错了！做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜，用大芥菜腌的酸菜，超市有卖袋装的酸菜，小包装一袋就2左右，一袋足矣。 至于说土鸭，市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种，相比起番鸭，土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少，只能是冻的了，我喜欢买鸭腿烧出来，这样鸭块多，爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了，绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜，也是一道能撑场面的周末家宴菜。
主料：酸菜、鸭腿 辅料：菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果 把鸭洗净切块
酸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段
鸭块下开水煮开捞起
热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味
加料酒小火炒到鸭皮微微发卷 加老抽翻炒均匀上色
加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
加酸菜翻炒出酸香味
加水大火烧开，转小火烧到鸭肉熟透
加盐翻炒均匀
待汤汁快收干，焖炒一会即可
一定要小火烧，这样才入味
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