扬州炒饭---即是扬州蛋炒饭。 此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。 最基本的蛋与米饭，配上腊肠，加上青豆，玉米粒，胡萝卜，色彩诱人，做起来简单，营养也相当丰富！ 所以，男女老幼都喜欢的扬州炒饭！
将胡萝卜、葱、切粒备用
腊肠切细丝备用
取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用
热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出
继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香
放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀
放入白米饭，大火快炒至散
同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅
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