茄子溜肉段可以说是溜肉段和烧茄子的组合体，这道菜在东北地区比较有名，一般小饭店也能做出地道的滋味。成品色泽诱人，口感外焦里嫩，再搭配上青椒和胡萝卜，可谓色香味俱全，逢年过节家宴端上桌也是妥妥滴！
·食材· 【主料】：茄子|猪前腿肉|淀粉|胡萝卜|青椒|大蒜|大葱 【辅料】：盐|糖|鸡精|胡椒粉|蚝油|料酒|生抽|白醋
淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀
倒掉多余的水分，留湿淀粉备用
茄子洗净切滚刀块，浸泡于盐水中防止氧化
胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用
猪肉改刀切成2~3CM的肉块
倒入湿淀粉中抓匀
筷子插入油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出
油烧热将肉块复炸一遍
沥干的茄子裹上薄薄的一层淀粉
用同样的方法把茄子炸好备用
碗中加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、淀粉、白醋、清水调匀备用
热锅冷油，炒香葱蒜
倒入胡萝卜和青椒以及调味汁翻炒至浓稠
最后倒入炸过的肉段和茄子炒匀即可
这道菜简直就是米饭杀手，越吃越有味~
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