今天咱们上一道老北京做法的家常菜，是啥呢，醋溜白菜！有人会说，一个大白菜有啥稀奇的，是的，很普通的食材，用老北京做法却非常好吃，是来客人来家必点的一道菜，可以做下酒菜、下饭菜，脆、香、微辣中带点酸，非常的有食欲，要说这几点是怎样做到的呢，您往下看哦，特别是文末小贴士，看完再做哦！
白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。（我这个就剩下靠心的部分了，其实白菜哪个部分都行，选帮多的白菜，新鲜的嫩的就可以，如果发蔫就多泡一会，这样口感更脆）
白菜斜刀片成片
热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味
开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键
大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色
加入盐翻炒几下
淋入水淀粉勾芡即可出锅
1 白菜爽脆的关键有两步：（1）提前泡到白菜发挺；（2 ）白菜入锅立即放醋
2 用大豆油炒出来更好吃，颜色也漂亮，当然，不喜欢豆油的用其他油也很不错
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