芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高。白灼芥兰属于粤菜，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，清鲜不清淡。
买好芥兰一把
将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去
蚝油、蒸鱼豉油调和成料汁；葱白切丝，姜切丝
锅中清水加入半汤匙花生油烧开后放入芥兰汆烫30秒关火再保持一会儿
然后迅速捞起浸泡在冰开水里
锅里加入适量花生油、芝麻香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，再剔出葱姜丝不要
将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先浇上蚝油豉油再淋上葱香花生油，脆爽清鲜的白灼芥兰就好了
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