素香肠就是素鸡，素鸡是一种是豆腐的再加工制品，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。它以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，且物美价廉，故颇受人们喜爱。
准备食材
素鸡切开，焯水2分钟
将切碎的葱花香菜，红椒，蒜末一起盛入碗里
冒烟的热油泼在蒜末和红椒上，趁热搅拌均匀
加入2勺轻盐酱油，2勺米醋，1勺蚝油
搅拌均匀备用
焯水的素鸡切片
盛入盘中
浇上料汁即可食用
素鸡焯水是为了去掉豆腥味
喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子
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